粉絲團經營 排骨這樣做你覺得怎麼樣?蒜香排骨大酒店廚師的做法,吃到添手指 排骨 蒜香 蒜粒

蒜香排骨其實是一道正宗的粵菜,大部份的粵菜口味都是比較清淡,這跟南方的氣候有關,但這一道蒜香排骨卻是一道口味較重的粵菜,其制作的方法簡單,色澤誘人,蒜香入骨,吃起來令人回味無窮。廣東地區很多酒樓都以這道菜作為招牌菜之一。下面我們就來介紹一下這道菜的做法。各位朋友閱讀完了以後別忘了點擊收藏,以便在關鍵的時候可以在朋友面前露一手。哈哈。。。。。。

蒜香排骨

材料:排骨500克

調料:蒜、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、姜末、食用油各適量

做法:

1、排骨洗淨,斬成6厘米長的段,與冷水同時下鍋,煮沸撈出用冷水洗淨(去血水)

2、蒜拍碎剁成小粒(不要剁成蒜蓉),姜拍碎剁成姜末

3、將排骨用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、姜末拌勻醃制2-3個小時(醃制的時間長一點會更入味一些)

4、坐鍋熱油,倒入適量的食用油燒至五成熱,下蒜粒小火炸至微黃,撈出備用(炸蒜時一定要用小火,油溫不宜過高,主要是為了炸掉蒜粒裏的水份,達到香酥的口感。大火會把蒜粒炸焦變瘔。撈蒜粒時一定要把鍋裏的蒜粒撈完,以免影響後面炸排骨)

5、重新熱油,油燒至七成熱,放入排骨炸至七、八成熟,撈出

6、待油溫降至五成熱時,現次放入排骨炸熟,撈出

7、大火再次將油燒熱,放入排骨再炸一遍,炸到金紅色即可,撈出瀝油

不要怕麻煩,想做一道好吃的菜必須要有耐心,慢工才能出細活。這個叫三炸法,台南酒店經紀,頭尾兩次高溫,中間一次低溫。第一次高溫炸是為了鎖住排骨裏的水份,第二次是炸熟,線上av18影片,第三次是上色,使排骨各各部位的顏色均勻,達到外焦裏嫩的傚果口感會更佳。

8、鍋裏留少許油,小火燒熱,放入少許鹽,倒入炸好的蒜粒和排骨,再撒入少許的胡椒粉,繙炒均勻即可出鍋。

到這裏整道菜的制作過程就介紹完畢,現在你可以開始准備醃制排骨了。哈哈,記得點擊收藏或者點擊關注我們。自已動手,天天好菜不斷,以後就不用再說不知道吃什麼好了。

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