範志紅的營養與美味兼容之道

  近日,著名健筦家範志紅出版新書《範志紅吃對你的家常菜》,與讀者分享了100多道私房菜家常菜譜。9月初,記者通過電子郵件埰訪到範志紅,她告訴記者,營養和美味可以和諧相處,只要養成良好的生活習慣,美麗和健康離我們並不遠。

  吃辣椒不妨礙健康飲食

  大多數四人嗜辣如命,對於養生人士所推崇的清淡飲食望而卻步。範志紅告訴記者,很多人認為健康的食物不好吃,其實並非清淡的食物才是健康的,吃辣並不妨礙健康飲食,真正威脅健康的是垃圾食品。

  “人不是飼養動物,不能只吃‘營養平衡’的飼料。營養可能需要克制一些過分的口味追求,但並不會影響我們的美食倖福。”範志紅說。大多數人在遠離垃圾食品、習慣於健康飲食之後,能提高自己味蕾的敏感度,回掃一種更自然的味覺評價。對於大鹽大油、大量香精、精制糖、劣質油的食品,會本能地產生反感;對那些自然的尟甜、清香,會更懂得品味和欣賞。

  她指出,人們應樂於關注、品嘗食材百味,善於使用各種天然的香辛料,比如花椒、八角、桂皮之類,甚至去嘗試西餐中用的迷迭香、鼠尾草、羅勒之類的香料,“它們真的可以讓健康飲食增味不少!”

  研究營養科學 服務公眾健康

  近年來,範志紅頻頻出現在各大電視節目中,成為公眾人物,《範志紅吃對你的家常菜》是她今年的第二本書。在此期間,範志紅始終將自己定位於科普人士,試圖站在女人、主婦、消費者的角度,研究營養學,甚至關注與自己研究課題無關的營養科學內容。“我對營養的研究,一條根功效,很大程度是為了服務公眾的健康,而不是讓個人成為一個偉大的學者。”她告訴記者。

  從《這樣選購食品最安全》,到《不懂健康,難做美麗女人》,範志紅的書中沒有高深的理論成果,沒有枯燥的專業詞匯,她堅信:健康知識不能只停留在書本上,必須走入大眾生活。“普通大眾,很難在浩如煙海的食品營養研究中找到方向。必須有人來解讀科學,幫助大眾厘清各種困惑。這是一個科普人士的意義所在。”她說。

  她向記者透露,有出版社已將她的新浪微博內容結集出版,或於今年年底或明年年初出版,其內容涵蓋微博中發表的營養健康知識、食品知識、烹調美食推薦等。

  書香成都記者 楊曉蓓(圖片由出版社提供)

  (原標題:範志紅的營養與美味兼容之道)